Lördagen den 29 oktober arrangerar vi på Danskarby Green Kitchen en viltstycknings- och matlagningskurs i samarbete med Viltgården från Ingå.
Under dagen får du lära dig stycka en del av en vitsvanshjort med guidning av köttmästaren Peter Vamosi från Viltgården. Under kursen tar vi upp hygien, kvalitet, mörning, anatomi, teknik och säkerhet. Tillsammans med Danskarbys grundare och kock Louise Mérus tillreder vi en lunch av viltkött och säsongens råvaror.
Att äta viltkött är ekologiskt. Inhemskt vilt, som är fällt enligt hållbara principer, är ett bra alternativ för miljön. Det är vilda djur som rör sig fritt i naturen och äter vad skogen bjuder på. Viltets koldioxidavtryck är obetydligt. Det krävs inga produktionsanläggningar, producerat foder eller antibiotika, vilket tas upp av köttet och kommer ut i naturen. Viltet kommer från närskogen och även transportsträckorna är korta. Det belastar inte våra vattendrag eller vårt klimat. Att äta inhemskt viltkött är mera ekologiskt än att äta utländsk ekologisk avokado. De inhemska klövdjuren; vitsvanshjorten, älgen, dovhjorten och rådjuret klarar gott av dagens jakt. Viltstammarna till och med ökar för tillfället. Finlands WWF rekommenderar i sin matguide att välja inhemskt viltkött ifall man vill välja ett mera ekologiskt kött. Läs mera i WWFs köttguide. / Viltgården – Vapaatariistaa.fi
Tid: Lördagen 29.10 kl 10.30-15.00
Pris: 165 euro. I priset ingår kurs i styckning av en del av en vitsvanshjort och matlagningskurs i Danskarbys kurskök.
Lärare: Peter Vamosi och Daniel Kassinen från Viltgården – Vapaatariistaa.fi, Louise Mérus från Danskarby.
Kursspråk: Finska och svenska
Deltagarplatser: 12 stycken
Lauantaina 29. lokakuuta järjestämme riistakurssin sekä ruoanlaittokurssin yhteistyössä Inkoon Viltgårdenin kanssa. Kurssilla opimme leikkaamaan riistalihaa. Valkohäntäpeuran osan leikkaamisessa meitä ohjeistaa ja auttaa Viltgårdenin oma lihamestari Peter Vamosi. Käymme myös läpi muita tärkeitä aihealueita riistalihan käsittelemisessä, kuten hygieniastandardit, lihan laatutaso, riistan mureus, lihan anatomia, tekniikka ja turvallisuus. Yhteistyössä Louisen Méruksen kanssa valmistamme maittavan lounaan riistalihasta sekä kauden parhaista raakamateriaaleista.
Riistanlihan syöminen on ekoteko. Kotimainen kestävästi pyydetty riista on ympäristön kannalta oiva vaihtoehto. Riistaeläimet elävät vapaana luonnossa käyskennellen ja syövät metsän antimia. Riistan hiilijalanjälki on todella pieni. Se ei vaadi tuotantolaitoksia eikä tuotettua rehua ravinnokseen eikä antibiootteja jotka kerääntyvät lihaan ja kulkeutuvat luontoon. Riista tulee läheltä metsästä ja kuljetukset ovat myös lyhyitä. Riista ei siis kuormita vesistöämme eikä ilmastoamme. Kotimaiset hirvieläimet valkohäntäpeura, hirvi, kuusipeura ja metsäkauris kestävät myös nykyisen kokoisen metsästyksen hyvin ja kannat jopa runsastuvat koko ajan. Suomen WWF suosittelee ruokaoppaassaan valitsemaan kotimaisia hirvieläimiä, jos haluaa syödä ympäristön kannalta parempaa lihaa. / Viltgården – Vapaatariistaa.fi
Aika: lauantaina 29.10 klo 10.30-15.00
Hinta: 165 €. Hinta sisältää riistalihan käsittelyn sekä ruoanlaittokurssin Danskarbyn upeassa uudessa keittiössä.
Opettajat: Peter Vamosi ja Daniel Kassinen, Viltgården – Vapaatariistaa.fi, Louise Mérus, Danskarby
Kurssikieli: Kurssilla on mahdollista saada opetusta sekä suomen- ja ruotsinkielellä
Osallistujamäärä: 12 henkilöä
I samarbete med:
